O Mamão Formosa tem tamanho superior ao Mamão Papaya Golden ou Sunrise, tendo em função disso um nicho de mercado diferenciado. Seu rendimento sugere larga utilização em grandes cozinhas, como hotéis, restaurantes, escolas e qualquer outro local onde seja necessária uma quantidade maior de polpa.

As frutas têm tamanhos variados (1 a 3 kg). Sua polpa é avermelhada, mais firme que a do Golden e Sunrise. Seu aroma é fraco e o grau brix (teor de açúcar) baixo.

Mamão Formosa


Uma amostra da utilização do Mamão Formosa

Taça das Arábias

Rendimento
Mais de 4 pessoas

Informações sobre a receita
Varie com outras compotas, como doce de damasco, abóbora ou cenoura. Este doce pode ser montado em uma única taça grande ou travessa e desenformado, como um manjar, para ser servido com o doce de mamão por cima, como calda. Neste caso, coloque o creme diretamente sobre a fôrma molhada e por cima os biscoitos champanhe. Leve à geladeira e desenforme na hora de servir.

Ingredientes
Doce de Mamão: 3 xícaras (chá) açúcar cristal; 1 mamão formosa, grande e não maduro, apenas amarelando; 5 a 6 cravos da Índia. Creme: 1 litro de leite; 1 lata de leite condensado; 3/4 de xícara (chá) de maisena; 1 colher (chá) de essência de baunilha. 1 pacote de biscoitos champanhe

Modo de Preparo

Doce de Mamão: com o auxílio de uma faca de ponta, faça alguns riscos sobre a casca do mamão, no sentido do comprimento e aguarde alguns minutos até que saia completamente o leite do mamão. Lave, descasque, retire as sementes e pique a polpa do mamão em cubos pequenos. Em uma panela leve todos os ingredientes ao fogo baixo até que o açúcar esteja dissolvido. Com uma colher de pau arrume os pedaços de mamão para que fiquem todos sob a calda e deixe cozinhar, sem mexer, para que os pedaços não se desfaçam. Reserve.

Creme: Leve todos os ingredientes ao fogo baixo, mexendo sem parar, até que cozinhe e engrosse. Continue mexendo um pouco até que comece a amornar para não formar película e utilize o creme em seguida, antes que esfrie completamente.

Montagem: Corte cada biscoito champanhe em quatro pedaços e forre com eles o fundo de 8 taças. Despeje em cada taça, sobre os biscoitos, uma porção de creme. Espere esfriar completamente e leve à geladeira. Na hora de servir, coloque sobre o creme de cada taça uma porção de doce de mamão.